ملتاز (از انگل. malt-آرد غلّة سبزانیدشده) این قند آرد غلّة سبزانیدشده، دیسخرید طبیعی، که از باقیماندة دو مالیکولة گلیوکازه عبارت است. در دان نیشزدة جو، جودار و دیگر غلّه‌دانه‌ها، اینچنین پامیدار، گرد و نیکتر بعضی رستنیها بسیار است. ملتازه در آب نغز حل می‌شود، طعم شیرین دارد.
سورت ملتاز
بیاسینتیز ملتازه از p-d-گلیوکاپیرنا، زیلفاسفت په d-گلیوکازه تنها در بعضی نمودهای باکتریه معلوم است؛ در رستنیها و هیوانها هنگام تجزیة فیرمینتی کرخمل و گلیکاگان (نیگ. امیلزوا) حاصل می‌شود. ملتازه در میکربیالوژی برای تصنیف میکروارگنیزمها استفاده می‌شود. این مادّه را به زبان روسّی «سالاد» و یا «ملتازه» می‌نامند.
فرمولة ملتاز
سفیده‌ها، پراتیینها، مادّه‌های آرگنیکی کلانمالیکولة طبیعیی را گویند، که از امیناکیسلاته‌ها ترکیب یافته در ساخت …
Таджикистан – Энциклопедия на таджикском языке КИТОБАМ
