شیرمال

شیرمال، یک نو نان، که از قدیم در بین خلقهای شرق، از جمله تاجیکان معمول است. خمیر ش.-را از آرد گندم، نخود کوفته تییار می‌کنند. به این خمیر (خمیر ش. باید سخت باشد) ، اندک شکر، زیره، روغن گوسفند همراه می‌نمایند. در بعضی محلهای لنین‌‌آباد به خمیر ش. برای خوشخور شدنش به جای زیره چارمغز کوفته می‌‌اندازند. بعد زواله (وزن هر-کدامش تقر. 400 گ) گرفته، تُنُک می‌کنند. قطر آن عادتاً 20-25 سم بوده، کنارهای ش.-ا تُنُک نسبتاً غفس است. به میانجای آن نانپر زده، به کنارهایش به طور دلخواه نقش می‌بندند. در سمرقند، پنجکینت و عینی، غانچی و عورا تپّهو غ. به روی ش. پیش از به تنور چسپاندن جرغات می‌مالند.