ماقوت

ماقوت (ار. از آب و-خوردنی، غذا) ، یک نوع شیرینی و پالوده (کیسیل) ، طعامیست شیرین، لطیف، که اکثر در اییام عید و جشنها حاضر می‌کنند. طرز تییار کردن ماقوت چنین است: به دیگچه آب، موافق طبع شکر 3-4 برگ زعفران انداخته، خوب می‌جوشانند، در حالت جوش آرد برنج یا نشاسته را اندک-اندک انداخته، با چومچه کافته می‌ایستند تا به قیام آید. اگر موجود باشد، به آب یک پیاله گلاب هم علاوه می‌کنند. ماقوت را به طبقچه‌ها کشیده می‌مانند تا که خنک شود. گاها مغز بادام و پسته را نیز کوفته به روی ماقوت می‌پاشند. طرز تییار کردن آرد برنج این است: برنج را 2-3 ساعت تر کرده مانده، خوب شوسته، صاف کرده، در آفتاب خشکانده، می‌کوبند و از آردبیزه می‌گذرانند. ماقوت از شهرهای آسیای میانه در بخارا هنوز خم معروف است.

. رحمتاو.