ماشپلو

ماشپلو، یک نوع پلو، طعام خوشخور قدیمی. آن را اساسن

ماشین خندقکن، که به تراکتور تسمه‌چرخ وصل شده است.

رسم 1. ستنتسیه ا نساسی آتشنشان پنس-110 (ا.ج.ش.س.). از برنج، ماش، گوشت، روغن، سبزی و پیاز می‌پزند. طرز تییار کردن ماشپلو مثل پلو بوده، امّا فرق در این است، که از معیار روغن ماشپلو باید نظر به پلو 25% زیادتر باشد، زیرا ماش بیشتر روغن طلب می‌کند؛ ب) ماش باید در دیگچة علی‌حده جوشانیده، نیم‌پز کرده شود، یعنی همین که ماش یگان-یگان به کفیدن cap کرد، آن را گرفته، با برنج به ضربک انداختن لازم. مقدار برنج باید دوچند ماش باشد، یعنی 2 کگ برنج به 1 کگ ماش. کسانی، که برنج را تر کرده ماشپلو می‌پزند، برنج آن را در آبی، که ماش را جوشانیده‌اند (پس از خنکتر شدن آن) تر کنند بیشتر می‌شود. اگر لُبیا انداختن لازم باشد، آن را اندکی پیش از ماش جوشانیدن خوب است؛ و) به ماشپلو نظر به پلو کمتر، تا پوشیده شدن ماش و برنج برابر سطح آنها آب می‌‌اندازند. ماشپلو را هم مثل پلو دم می‌کنند» (10-15 دقیقه). بعضاً پیش از دم پلو، هنگام به سطح برنج برابر شدن آب، ماش نیم‌پز را به روی برنج انداخته، پس از دم ماش و برنج را به هم آمیخته به طبق می‌کشند. به ماشپلو موافق طبع شلغم، بهی، سر، مورچ، زیره، زردچوبه، زعفران علاوه نمودن ممکن است. آن را با خورشهای گوناگون، چنانچی، چکّه، کامه، بادنجان در سرکا خوابانیدشده، پامیدار و غ. می‌خورند. ماشپلو بیشتر در آسیای میانه، افغانستان و ایران معمول است.

م. حامدجاناوه.