میوخوشکانی

میوخوشکانی، خشکانیدن میوة تر. هنگام میوه‌خشکانی نمی میوه از 75-95% تا 16-25%، حجم و وزنش 5-10 برابر نم گشته، مادّه‌های غذایی، ویتامینهای bi، و2 و غ. باقی می‌مانند. اساساً میوة پختة خوش‌صفت و بی‌علت را میخوشکانند. در کارخانه‌های کلان میوه‌خشکانی مکانیکانیده شده است. میوه را پیش از خشکانیدن به خیلها جدا کرده می‌شویند. بعضاً میوه را برای نغز و تیز خشکانیدن با آب گرم، بوغ، گاز سلفیت (بیشتر زردآلو، شفتالو را) یا محلول عشقار (اساساً انگورّ) کار می‌کنند. میوه‌خشکانی آفتابی، سایگی و صنعی می‌شود. میوه‌خشکانی آفتابی و سایگی، بیشتر در آسیای میانه، پاوالجیه و ناحیه‌های دیگ. ، که تابستانشان خشک و گرم است، عادت شده است. برای در آفتاب خشکانیدن میوه از حولی، انبار و کمیره‌های می‌ودمدیهی (با گاز سلفیت) استفاده می‌برند. در این پراتسیسّ آلوچه را بی کارکرد علاوگی، زردآلویو شفتالو را بطون یا دوکفان کرده، کوکسولتان، سیاه‌آلو و انگور را به آب گرم، بوغ یا عشقار تاب داده، ناک کلان را بریده و میده‌اش را یک‌لخت، سیب را با غفسی 5-6 مّ حلقه-حلقه بریده، در بالای تخته، فنیره، خس و غ. (سیب 4-5، ناک 12-16، آل و 14-16، آلوچه 8-10 کگ/م2) میخوشکانند. میوه‌خشکانی آفتاب 3-5 و سایگی 6-10 روز دوام می‌کند. م.-ا صنعی را در خشکونکهای مخصوص، نوار متحرّکی با بوغ کارکنندة پکس-10، پکس-20 و غ. (محصولناکی‌اش تا 400 کگ) می‌گذرانند. هنگام میوه‌خشکانی صنعی میوه در هرار. گوناگون (مس. ، آل و و آلوچه اوّل در هرار. +40-45° س و پس+70-75° س، سیب و ناک اوّل+80-85° س و در آخر+50-55ی س و غ .) خشکانیده می‌شود. میوة خشک را در قوطی و خلته و لنگه‌ها انداخته، در بنای خشک (نمی نسبی‌اش 55-65%) ، صلقین (تا+14* س) نگاه می‌دارند. در ناحیه‌های باغدار ا.ج.ش.س. (ریسپوبلیکه‌های آسیای میانه، زکوکزیه، رسّ مالد .) زوادهای مخصوص م. ساخته شده است.