فتیر

فطیر، یک نوع نان تُنُکیست، که از خمیر نارسیده می‌پزند. فطیرها گوناگونند: خسفتیر (فطیر کورک، فطیر یوغان، فطیر قاق) ، فطیر روغنی، فطیر چارمغزی، جزّناک و غیره. خمیر فطیر را با شیر، آب، دوغ آشوریده، به آن زیره و کد و نیز همراه می‌کنند.

هر یک خیل فطیر را با اصول مخصوص می‌پزند. مثلاً، طرز تییار کردن فطیر روغنی چنین است: به آب و شیر نمک و روغن آبکردة گوسفند (6 مسکه) همراه می‌کنند و پس آرد انداخته خمیر می‌شورند؛ بعد آن را زواله گرفته تُنُک می‌کنند و به مابینش نانپرک زده، گردش را با کارد نقشدار می‌کنند. در وقت به تنور چسپانیدن به بالای لخچه خاکستر می‌پوشند، تا که فطیر خام‌سوز نشود. بعد از تنور کندن فطیر به رویش روغن یا شیر می‌مالند.
م. حامدجاناوه.