اچارانی

آچارانی، اصول کانسیروانی محصولات خوراکواری بوده، به تع­سیر جوهر سرکا اساس یافته است، که در کانسینترسیة مویین مخسو­سن با اشتراک نمک بسیار میکروارگنیمها را سست و بی‌مدار می‌نماید. از بس که کانسینترسیة جوهر سرکایی (موافق طعام استفاد‌شونده انکشاف پوپپک و باکتریّها را نگاه داشته نمی‌تواند، هنگام آچارانی نمک همراد کرده، پستیریزسیه می‌کنند، در حرارت پست (تا 4° سیلسیه) و غیره نگاه می‌دارند.

هنگام به آچارانی تییار کردن محصولات را از روی صفت و حجم خیل کرده می‌شویند. بسیار وقت محصولاتا را، که آچارانیده می‌شود، پوست کنده، ریزه می‌کنند، سپس تر و تازه (بعضی میوه و غجوممیوه) یا پیشکی جوشانده به ظرفهای خالی می‌‌اندازند و به بالایش محلول با شکر، خوشبویی، نمک جوشانده و (برای میوه‌جات بی نمک) سرکا می‌ریزند.