غولینگ

غولینگ، غولونگ، زردآلو خشک، زردآلوقاق، زردآلو خشکانیده را گویند. عادتاً نوعهای سیرگوشت و خوش‌طعم زردآلو را میخوشکانند (اساساً در آفتاب).

بعزن پیش از خشکانیدن زردآلو را با گاز سلفیت بوغ می‌دهند و چنین f.-po «ترشک» هم می‌گویند. وابسته به خصوصیت نوعهای زردآلو f. کلاندانه (نوعهای میرسنجری، اسفرک، خرمایی، زرافشانی، نوایی و غ .) ، میانه (بابایی، قندک، خسروانی و غ .) و ریزدانه (خسک، خرچی) می‌شود. نوعهای گوناگون را به هم آمیختن ممکن نیست. f.-ا آفتابی و با گاز سلفیت بوغ‌داده را به نوعهای یکم و دوّم جدا می‌کنند. f.-ا ریزدانه فقط یک نوع است. دیمیتر f.-ا کلاندانة نوع یکم زیاده از 22 مّ، نوع دوّم 18 مّ می‌شود. f.-e، که از کارکرد زواد گذشته است، نوع اعلی (دیمیترش تا 26 مّ) نیز دارد. f-باید آسیبنادیده و بی‌جرم باشد، طعم و بوی طبیعی داشته باشد. f.-ا آفتابی 16% و زواد 18% نمی دارد. در f.-e، که آن را با گاز سلفیت بر داده‌اند، تا 0، 01% soj هست. از 5 ت زردآلو تر 1 ت f. می‌گیرند. f.-po فراوان استعمال می‌کنند. در قنّادی نیز اهمیت کلان دارد. f. منبة مادّه‌هایی است، که برای ارگانیزم آدم خیلی ضرورند (نیگ. جدول).

د .: پ و ل ا ت آ و ا. ، تدجیکسکیی ابریکاس، د. ، 1976.