پراتیینها

پراتیینها (از یونانی prاtos-یکم، اساسی) ، سفیدهایی، که فقط از باقیماندة امیناکیسلاته‌ها عبارتند. از روی در آب و محلول نمکها حل شدنشان پراتیینها به 7 گروه تقسیم می‌شوپد: البومینها، گلابولینها، گلوتیلینها، گیستاپها؛ پرالمینها، پراتمینها و سکلیراپراتیینها. فیرمینتهای پراتیالیتی را (پیپسین، تریپسین، خیماتریپسین و غیره) نیز به پراتیین منسوب می‌دانند. اکثر وقت پراتیین را چون سنانیم سفیده‌ها استفاده می‌برند.