Теги: таом

УГРО, як навъ таоми тоҷикист, ки аз хамири орди гандум хамирош тайёр мекунанд. Хамирро ба ғафсии 4—1,5 мм боз карда, борик-борик мебуранд ва молишдода (даста дошта) мепазанд. Баъд угроро ба оби ҷӯш андохта то пухтани хамир меҷӯшонанд. Ба угро ҷурғот андохта, ба косаҳо мекашанд ва ба рӯяш кабудӣ мепошанд. Чанд …

ҚАЛЯ, қайла, 1) як навъ хуроки миллии тоҷикист. Аз а-ҳои 13— 14 маъмул аст. Гушти куфта ё майда поракардашударо бо пиез бирьён мекунанд. Сипас каме об, нахуди мудаввар меандозанд ва дар оташи паст мепазанд. Баъди пухтан Қ.-ро ба руи мастоба, ришта (лагмон) андохта мехуранд; 2) дар ноҳияҳои ҷан. Тоҷикистон барои …

ҚАЗӢ, як навъ таоми, ки аз қадимулайём дар байни халқҳои Шарқ. аз ҷумла тоҷикон маъмул аст. Гушти беустухони аспро ба порчаҳои 40—60 граммӣ дарозруя бурида, бо равғанаш дар зарфҳо мехобонанду ба он мувофиқи табъ намак, мурч, зира андохта, нағза омехта мекунанд ва дар ҷои салқин 12—24 соат нигоҳ медоранд. Рудаҳои …

ЯХНӢ, як навъ таоми гуштин, ки аз замонҳои қадим дар байни тоҷикон маъмул аст. Тарзи тайёр кардани Я. чунин аст: Гушти буз, гусфанд ё говро тоза шуста, намак мезананд ва ба панҷара чида ба дег мегузоранд. Оби дег аз панҷара 3— 5 см бояд пасттар бошад. Баъд сарпуши дегро сахт …

ШӮРБО, як навъ таоми миллист. Аз қадим дар байни халқҳоин Осиёи Миёна, аз ҷумла тоҷикон маъмул аст. Тарзи тайёр кардани Ш. чунин аст: Баъди доғ кардани равған (равғани пахта, офтобпараст ва ғ.) дар дег аввал гушт, баъд пиёзро сурх мекунанд. Сипас помидорро низ бирьён намуда, ба дег об меандозанд. Вақте …

ШИРШАВЛА, шулла, шуллаи ширӣ, як навъ хуроки миллист, ки аз қадим байни халқҳои Шарқ, аз ҷумла тоҷикон маъмул аст. Тарзи пухтани Ш. дар тамоми шаҳру деҳоти Тоҷикистон қариб як хел аст. Ба деги обдор биринҷи шустаро андохта, то нимпаз шуданаш меҷӯшонанд. Баъд ба дег шир андохта (ба 300 г биринҷ …

ШИРЧОЙ, як навъ таоми миллӣ, ки аз қадимулайём дар байни халқҳои Шарқ, аз ҷумла тоҷикон маъмул аст. Онро ин тавр тайёр мекунанд. Обро дар дег ҷӯшонида ба он каме чои хушк (бадали чой, ягон чизи дигар: алафи ҷояк, чойкаҳак, навдаи санҷид, чормағз ва ғ.) ва мувофиқи табъ намак ҳамроҳ карда, …

ШИРРАВҒАН, ширрӯған, як навъ хуроки миллист. Ш.-ро дар дег ҷушонда баъд мувофиқи табъ ба он равғани маска ё зард андохта, нон реза карда мехуранд. Ш.-ро баъзан ҳамчун хуроки парҳезӣ мехуранд. Дар ноҳияҳои болооби Зарафшон Ш. ро дар туйи арусӣ дар таги чодар аввал арусу домод, баъд ҳозирон ба ҷои шарбат …

ШИРКАДУ, як навъ таом. Аз давраҳои қадим дар байни халқҳои Шарқ, аз ҷдумла тоҷикон маъмул аст. Тарзи тайёр кардани Ш. дар аксар ноҳияҳои Тоҷикистон қариб як хел аст. Кадуи расидаро аз пуст ҷудо карда мешуянд, онро одатан чоркунҷа-чоркунҷа бурида, дар об маҳин меҷушонанд. Баъд ба вай шир андохта ба мисли …

ШИРБИРИНҶ, як навъ таоми маъмули миллист. Ш.-ро дар тамоми ноҳияҳои Тоҷикистон як хел табёр мекунанд. Биринҷро тоза карда, шуста ба деги каме обдор андохта, то нимпаз шуданаш меҷушонанд. Баъд ба вай ширу намак ҳамроҳ намуда, то пухтанаш бо кафгир кофта меистанд. Сипас таомро ба табақ кашида, ба руяш равғани зард …