Пастеризатсияи шир

Пастеризатсияи шир, то 63— 97°Селсия гарм кардани шир бо мақсади маҳви микроорганизмҳо (аз ҷумла микробҳои касалиовар) ва таҷзияи ферментҳое, ки гандидани ширро метезонанд. Вобаста ба ҳарорат ва вақти таъсир ба шир Пастеризатсияи шир д арозмуддат (ширро то 63—65*0 гарм карда, 30 дақиқа нигоҳ медоранд), кӯтоҳмуддат (то 72—76°Селсия гарм карда, 20—26 сония нигоҳ дошта мешавад) ва лаҳзавӣ (то 85— 90^Селсия гарм мекунанд) мешавад.

Адабиёт: В е с с в р Р., Технология получе­ния  переработка молока, Москва, 1971.