ЯХНӢ

ЯХНӢ, як навъ таоми гуштин, ки аз замонҳои қадим дар байни тоҷикон маъмул аст. Тарзи тайёр кардани Я. чунин аст: Гушти буз, гусфанд ё говро тоза шуста, намак мезананд ва ба панҷара чида ба дег мегузоранд. Оби дег аз панҷара 3— 5 см бояд пасттар бошад. Баъд сарпуши дегро сахт пушида то тайёр шуданаш мепазанд. Дар баъзе маҳалҳо Я. дар деги махсуси бури пухта мешавад. Агар деги махсус набошад, гуштро калон-калон пора карда дар деги манту ё чанбараҳои чӯбин ҳам пухтан мумкин аст. Гушти пухтаро хунук карда, бо равғанаш порча-порча мебуранд ва ба табақ-40 гирифта ба руяш кабудию хуриш мепшанд.

М. Ҳомидҷонова.