Панир

Панир, с и р, маҳсулоти хӯрокиест, ки аз шир ҳосил мекунанд. Дар таркиби Панир 15—27% сафедаҳои ҳозим, 20—32%’ равгған, инчунин моддаҳои мллералй (калций, фосфор ва г.), впталшпхои А ва В мавчудалд. 100 г П.-и аълосифат 1470—1680 кҶ (350—400 ккал). дорад. Панир маҳсули зудхазм буда, организм қариб 95— 97%- онро аз худ мекунад. П.анир яке аэз мухҳимтарин махҳсулоти хуӯрокист.

Тақр.ибан 700 навъ Панир мавҷуд буда, онҳо бо таркиби химиявӣ ва таъми худ аз якдпигар фарқ мекунанд. Саноати шири СССР асосан навъҳои Панири со­ветӣ, швейсари, россиягӣ, чеддер, голландӣ, костройн, угличйӣ, ярослаҷӣ, пикантӣ, рокфор, дорогобужӣ, камамбери русӣ, бринза, сулугунӣ, чанахӣ ва ғайраро истеҳсол мекунад.

Дар Тоҷикистон асосан Панирро дар заводҳои шири Қурғонтеппа, Ғарм, Қумсангир (навъҳои Панири осетилӣ, голландӣ, сулугунӣ) ва Иттиҳодияи истеҳсолии саноати шири Душанбе (ғайр аз навъҳои номбурда инчунин Панири хонагӣ ва ҷой) истеҳсол мекунанд.