ТУРШОНИ

ТУРШОНИ, туршшави, ходисаи тачзияи ферментативии моддахои органики (бештар карбогидратхо)-ро гуянд, ки аз таъсири микроорганизмхо ё ферментхои аз онхо гирифта бе иштироки оксиген мегузарад. Туршони барои фаъолияти хаётии микробхо манбаи энергия буда, ба гардиши моддахо дар табиат ахамияти калон дорад. Баъзе навъхои туршони (туршонии спирти, шир, равгани, ацетати) дар истехсоли спирти этил, чургот, глисерин ва дигар махсулоти техникию хуроки истифода мешаванд.