ФАТИР

ФАТИР, як навъ нони тунукест, ки аз хамири норасида мепазанд. Фатирхо гуногунанд: хасфатир (фатири курак, фатири явгон, фатири кок), фатири равгани, фатири чормагзи, чаззанок ва гайра. Хамири фатирро бо шир, об, дуг ошурида, ба он зира ва каду низ хамрох мекунанд.

Хар як хели фатирро бо усули махсус мепазанд. Масалан, тарзи тайёр кардани фатири равгани чунин аст: ба обу шир намак ва равгани обкардаи гусфанд (6 маска) хамрох мекунанд ва пас орд андохта хамир мешуранд; баъд онро завола гирифта тунук мекунанд ва ба мобайнаш нонпарак зада, гирдашро бо корд накшдор мекунанд. Дар вакти ба танур часпонидан ба болои лахча хокистар мепушанд, то ки фатир хомсуз нашавад. Баъди аз танур кандани фатир ба руяш равган ё шир мемоланд.
М. Хомидчонова.