ЯХНИ

ЯХНИ, як навъ таоми гуштин, ки аз замонхои кадим дар байни точикон маъмул аст. Тарзи тайёр кардани Я. чунин аст: Гушти буз, гусфанд ё говро тоза шуста, намак мезананд ва ба панчара чида ба дег мегузоранд. Оби дег аз панчара 3— 5 см бояд пасттар бошад. Баъд сарпуши дегро сахт пушида то тайёр шуданаш мепазанд. Дар баъзе махалхо Я. дар деги махсуси бури пухта мешавад. Агар деги махсус набошад, гуштро калон-калон пора карда дар деги манту ё чанбарахои чубин хам пухтан мумкин аст. Гушти пухтаро хунук карда, бо равганаш порча-порча мебуранд ва ба табак-40 гирифта ба руяш кабудию хуриш мепшанд.

М. Хомидчонова.