Панир

Панир, с и р, махсулоти хурокиест, ки аз шир хосил мекунанд. Дар таркиби Панир 15—27% сафедахои хозим, 20—32%’ равгган, инчунин моддахои мллералй (калций, фосфор ва г.), впталшпхои А ва В мавчудалд. 100 г П.-и аълосифат 1470—1680 кЧ (350—400 ккал). дорад. Панир махсули зудхазм буда, организм кариб 95— 97%- онро аз худ мекунад. П.анир яке аэз муххимтарин маххсулоти хуурокист.

Такр.ибан 700 навъ Панир мавчуд буда, онхо бо таркиби химияви ва таъми худ аз якдпигар фарк мекунанд. Саноати шири СССР асосан навъхои Панири со­вети, швейсари, россияги, чеддер, голланди, костройн, угличйи, ярослачи, пиканти, рокфор, дорогобужи, камамбери руси, бринза, сулугуни, чанахи ва гайраро истехсол мекунад.

Дар Точикистон асосан Панирро дар заводхои шири Кургонтеппа, Гарм, Кумсангир (навъхои Панири осетили, голланди, сулугуни) ва Иттиходияи истехсолии саноати шири Душанбе (гайр аз навъхои номбурда инчунин Панири хонаги ва чой) истехсол мекунанд.