GUJB

GUJB, donai angurro guyand, ki az pust, gusht va tukhm iborat ast. G. vobasta ba navi angur mayda (kishmish, bakhtiyori, soyagi), miyona (anguri siyoh, rasmi, tagobi, afton, kalon (nimrang, sohibi, toifi, kattatrurgoni) va shaklan lunda (tagobi, javz, duma ruboi, charas), bayzashakl (lali yakdona, fakhri, rudung, doroi), darozruya (kishmishi siyoh, toifii surkh, dili kaftar, bakhtiyori), daroz (husayni, sohibi, kaduhusayni) va pahn (vasarga, lalvori) meshavad. Pusti G.-i baze vavhoi angur tunuk (husayni, tagobi, qurboni moshi) va gafsand (toifii surkh, toifii safed, nimrang, siyohak). Rangi pusti navkhoi angur sabztob, sabzi zardtob, zardi tillorang, zardi gulobi, gulobi, surkh, surkhi gulobi, surkhi siyohtob va surkhi kabudtoband. Tami G. ba tanosubi miqdori qand va turshii tarkibi shira va g. vobasta ast. G. vobasta ba navi angur bedona, yakdona va bisyordona (to 4-to) meshavad. Sershira va kamshiragii G. ba miqdori donahoi dokhili on aloqamand ast. G.-i navhoi anguri bedona odatan sershiravu shirinand. Miqdori qand va turshii G. ba muhlati pukhtani angur vobasta ast: qand (13—15%) va turshii (3—4 g/l) navhoi peshpazak kam ast; navhoi miyonsoli 18—33% qand va 4—6 g/l turshi dorand (navhoi derpazak mutobiqan 17—20% va 6—8 g/l).

Ad.: Kirillov I. F. [va dig.], Vinogradarstvo Tadjikistana, D., 1969.

I. Shukurov.