سنبوسه

سنبوسه، یک نوع خوراک. سنبوسه اساساً دیگی و تنوری می‌شود. برای پختن سنبوسة دیگی گوشت را از گوشت‌قیمکنک می‌گذرانند یا با کارد آش قیمه می‌کنند. بعد به آن نمک، دارووار پاشیده می‌‌آمیزند و در روغن داغشده 15-20 دقیقه بریان می‌کنند. سپس آن را به ظرف سردار یا چینی انداخته، تا ته‌ای-یار شدن خمیراش بالایش را پوشیده می‌مانند.

خمیر را زواله گرفته باز می‌کنند. سپس زوالة بازشده را به شکلهای گوناگون می‌بورند و به رویش قیمه گذاشته سنبوسه ته می‌کنند. سنبوسرا در دایی با روغن می‌پزند. برای پختن سنبوسة تنوری خمیر را 30-40 دقیقه دم می‌دهند، بعد آن را 40– 50 گرمّی زواله گرفته طرزی باز می‌کنند، که مابینش نظر به کنارهایش اندکی غفستر شود. نوگهای زوالة بازشده را به هم جفس کرده می‌چسپانند. قیمة سنبوسة تنوری را مثل قیمة سنبوسة دیگی پیشکی بریان نمی‌کنند. سنبوسه خیلهای بسیار دارد و به طرزهای گوناگون پخته می‌شود.
دبیات: ا م ا ن آ و س. ، و ا نو ک ا و ا چ ا. ، طعامهای تاجیکی، دوشنبه، 1967.