پشمک

پشمک 1) یک نوع حلوایست، که در آسیای میانه و بعضی مملکتهای شرق از قدیم مشهور است. پشمک را از شکر، آرد، جوهر لیم و و روغن تییار می‌کنند. به دیگ شکر و آب (مقدار آب نظر به شکر 30-40% کمتر) انداخته می‌جوشانند. به قیام تییارشده جو­هر لیم و علاوه کرده، تا 1، 4-1، 8% باد ماندن نم می‌جوشانند. به قیام جوهردار آرد بریان را کم­کم ریخته، با بیلچة چوبی تا به مانند خمیر شدنش لت می‌دهند.

به روی تخته، سفره یا تغا­ره آرد پاشیده، بر آن همیرة قندلات را می‌ریزند و تا تار-تار شدنش گاه-گاه آرد پاشیده یکچند مراتبه به دو طرف می‌کشند. پشمک را با چنین اصول نیز تییار می‌کنند: از خمیرة قیام اوّل لولة دراز، سپس حلقه ساخته آن را مالش دادن می‌گیرند. به روی حلقة خمیرب کمی آرد پاشیده، حلقه را چپ و راست دو قت کرده، روی هم پرتافته به تکرار مالش می‌دهند. در نتیجة مراتبة زیاد (25-30 مراتبه) مالش دادن همیره حلقه‌ای پیدا می‌شود، که قَبَتهایش از تارهای به مثل موی باریک و نازک عبارتند. پشمة تییارشده را با کارد یا قیچی به اندازة دلخواه بریده-بریده در قوطی ته کرده، به جای خشک می‌گذارند یا استعمال می‌کنند.

پیش پشمک را در حلواگرخانه می‌پختند، حالا تنها حلواگران علی‌حده تییار می‌کنند؛ 2) یک نوع شفتالویست، که پوستش پت دارد.