پنیر

پنیر، س ا ر، محصولات خوراکییست، که از شیر حاصل می‌کنند. در ترکیب پنیر 15-27% سفیده‌های هاضم، 20-32%’ روگغن، اینچنین مادّه‌های ملّیرلی (کلتسیی، فسفر و گ .) ، وپتلشپخای ا و و موچودلد. 100 گ پ.-ا اعلی‌صفت 1470-1680 کج (350-400 کّل). دارد. پنیر محصول زودخزم بوده، ارگانیزم قریب 95-97%-آن را از خود می‌کند. پ. انیر یکی ایز موخهیمترین مخهسولات خووراکیست.

تقر. ابن 700 نوع پنیر موجود بوده، آنها با ترکیب شیمیایی و طعم خود از یکدپیگر فرق می‌کنند. صناعت شیر ا.ج.ش.س. اساساً نوعهای پنیر سا­ویتی، شوییسر، روسیهگی، چیدّیر، گالّندی، کاستراین، اگلیچیی، یراسلجی، پیکنتی، راکفار، داراگابوجی، کممبیر روسی، برینزه، سولوگونی، چنخی و غیره را استحصال می‌کند.

در تاجیکستان اساساً پنیر را در زوادهای شیر قُرغان تپّه، غرم، قُمسنگیر (نوعهای پنیر آسیتیلی، گالّندی، سولوگونی) و اتّحادیة استحصالی صناعت شیر دوشنبه (غیر از نوعهای نامبرده اینچنین پنیر خانگی و جایی) استحصال می‌کنند.