اش جوار

آش جوار، یک نوع طعام تاجیکیست. جواری را در اوگور می‌کوبند، سبوسش را می‌گیرند و پیش­کی تر کرده می‌مانند. گوشت یا پوست‌دنبه را خرد-خرد پاره کرده به پیازداغ می‌‌اندازند، ضربک تی­یار می‌کنند.

بعد آب دیگ را جوشانده نمک، ادویات و جواری ترکرده را می‌‌اندازند و مهین جوشانده می‌پزند. آش جواری را به کاسه یا طبق کشیده به رویش کبودی می‌پاشند.

دبیات: امیناو س. ، ونوکیویچ ا. ، طعامخای تاجیکی، دوشنبه، 1967.