قزی

قزی، یک نوع طعام، که از قدیمولییام در بین خلقهای شرق. از جمله تاجیکان معمول است. گشت بی‌استخوان اسپ را به پارچه‌های 40-60 گرمّی درازرویه بریده، با روغنش در ظرفها می‌خوابانند و به آن موافق طبع نمک، مورچ، زیره انداخته، نغزه آمیخته می‌کنند و در جای صلقین 12-24 ساعت نگاه می‌دارند. روده‌های خسیبّاب اسپ را شسته، نمک می‌پاشند، سپس آن را یکچند مراتبه در آب خنک و شیرگرم می‌شویند. بعد یک نوگ روده را با رشته می‌بندند. از نوگ دیگرش نیمه و روغن را بنوبت انداخته پُر می‌کنند و نوگ روده را می‌بندند. درازی هر کدام خسیب باید 40-50 سم باشد. ق.-های از قیمه و روغن پُرکرده و هر دو نوگش بسته را برای خشکاندن در جای صلقین کمش دو هفته آویخته می‌مانند.