Пастеризатсияи шир

Пастеризатсияи шир, то 63— 97°Селсия гарм кардани шир бо максади махви микроорганизмхо (аз чумла микробхои касалиовар) ва тачзияи ферментхое, ки гандидани ширро метезонанд. Вобаста ба харорат ва вакти таъсир ба шир Пастеризатсияи шир д арозмуддат (ширро то 63—65*0 гарм карда, 30 дакика нигох медоранд), кутохмуддат (то 72—76°Селсия гарм карда, 20—26 сония нигох дошта мешавад) ва лахзави (то 85— 90^Селсия гарм мекунанд) мешавад.

Адабиёт: В е с с в р Р., Технология получе­ния  переработка молока, Москва, 1971.