Очорони

Очорони, усули консервонии махсулоти хуроквори буда, ба таъ­сири чавхари сирко асос ёфта аст, ки дар консентрасияи муайян махсу­сан бо иштироки намак бисёр микроорганиамхоро сусту бемадор менамояд. Азбаски консентрасияи чавхари сиркои (мувофики таом истифодашаванда инкишофи пупапак ва бактерияхоро нигох дошта наметавонад, хангоми Очорони намак хамрод карда, пастеризасия мекунанд, дар харорати паст (то 4° Селсия) ва гайра нигох медоранд.

Хангоми ба Очорони тайёр кардан махсулотро аз руи сифату хачм хел карда мешуянд. Бисёр вакт махсулоторо, ки очоронида мешавад, пуст канда, реза мекунанд, сипас тару тоза (баъзе меваю гучуммева) ё пешаки чушонда ба зарфхои холи меандозанд ва ба болояш махлули бо шакар, хушбуй, намак чушонда ва (барои мевачот бе намак) сирко мерезанд.