Главная / Теги: Ҳӯрока

Теги: Ҳӯрока

Пашмак

pashmak

Пашмак 1) як навъ ҳалвоест, ки дар Осиёи Миёна ва баъзе мамлакатҳои Шарқ аз қадим машҳур аст. Пашмакро аз шакар, орд, ҷавҳари лиму ва равған тайёр мекунанд. Ба дег шакар ва об (миқдори об назар ба шакар 30—40% камтар) андохта меҷӯшонанд. Ба қиёми тайёршуда ҷав­ҳари лиму илова карда, то 1,4—1,8% …

Муфассал »

Патиссон

patisson

Патиссон, лаъликаду (Си- curbita реро var. patisson), зироати сабзавотиест аз оилаи кадуиҳо. Баргаш калони дурушт, 3—5-гуша, гулаш калон, якҷинса, зард, мевааш сафед, сабз ё зард, зангӯла ё лаълишакл. Зироати гармипарвар, ба нами ва хоки ҳосилхез эҳтиёҷ дорад. Баъди 65—86 рӯзи кишт мепазад. Ҳосили 5—8-рӯзаашро (диаметраш то 10 сантиметр) чун сабзавоти …

Муфассал »

Оши ҷувори

oshi_juvori

Оши ҷувори, як навъ таоми тоҷикист. Ҷувориро дар ӯгур мекӯбанд, сабӯсашро мегиранд ва пеша­кӣ тар карда мемонанд. Гӯшт ё пӯстдунбаро хурд-хурд пора карда ба пиёздоғ меандозанд, зирбак тай­ёр мекунанд. Баъд оби дегро ҷӯшонда намак, адвиёт ва ҷувории таркардаро меандозанд ва маҳин ҷӯшонда мепазанд. Оши ҷувориро ба коса ё табақ кашида …

Муфассал »

Оши туппа

oshi_tuppa

Оши туппа, як навъ таоми то­ҷикист. Барои тайёр кардани Оши туппа хамирро сахт ошӯрда (1—2 тухм хам меандозанд), каме дам медиҳанд. Хамирро то 1,5—2 миллиметр тунук карда, ба андозаи бараш 5 сантиметр ва дарозиаш 15 сантиметр тасма-тасма мебуранд. Пас, намии онро гурезонда, дар оби намакдор пухта мегиранд. Дар зарфи дигар …

Муфассал »

Оши кӯча

oshi_kycha

Оши кӯча, оши кашк, гандум к у ч а, як навь таоми тоҷикист. Оши кӯча хӯроки кадима буда, ҳозир дар қишлоқҳои дурдаст боқӣ мондааст. Барои тайёр намудани Оши кӯча яр­маи гандумро тоза мешӯянд ва ба оби серпамак андохта, дар оташи паст мепӯшонанд. 10—15 дақиқа пеш аз пухтанаш ба он пиёздоғ …

Муфассал »

Очоронӣ

ochoroni

Очоронӣ, усули консервонии маҳсулоти хӯрокворӣ буда, ба таъ­сири ҷавҳари сирко асос ёфта аст, ки дар консентрасияи муайян махсу­сан бо иштироки намак бисёр микроорганиамҳоро сусту бемадор менамояд. Азбаски консентрасияи ҷавҳари сиркоӣ (мувофиқи таом истифодашаванда инкишофи пӯпапак ва бактерияҳоро нигоҳ дошта наметавонад, ҳангоми Очоронӣ намак ҳамрод карда, пастеризасия мекунанд, дар ҳарорати паст …

Муфассал »

Очор

ochor

Очор 1) туршиест, ки барои бо таом хӯрдан аз ангури пусида тайёр мекунанд; 2) сабзавот ё меваҷоти ба сирко ё намак хобондашуда (нигаред низ Очоронӣ)нонхуриш, туршии иштиҳокушо; 3) замини пасту ба­ланд. замини .ноҳамвор.

Муфассал »