Пепсин

Пепсин (аз юн. рерз1з — хазмя хурок), ферменти пратеолитиест аз гурухи гидролазахо, ки дар шнраи меъдаи ширхурхо, паррандахо, хазандахо ва аксари мохпхо мавчуд аст. П.-ро с. 1836 олпми немис Т. Шванн кашф кардааст. Массая мол. 34500 буда, аз 340 аминокислота, 3 банди — § — 8 — ва кислотаи фосфат иборат аст, ки онхо дар якчоягй сил* снлаи полипептидиро ташкил меди- Ханд. П. бандхои пептидии сафеда ва пептидхои хуроквориро тачзии намуда, аминокислотахоп озод ва пептидхои соддатари нагзхалшаванда хосил мекунад.

Дар мухити тшс- лотагй хеле устувор аст. П.-ро дар шакли гайрифаъоли пепсипоген ху- чайрахои меъда ЧУДО мекунанд. П. дар натинаи дар дохили меъда аз нитрогени цисми нихонии пепси и о- ген канда шудани якчанд молеку- лай пептид хосил мешавад. П ро ба­рон омуэиши гохти ибтидоии сафе- дахо, дар истехсоли панир, муоли- Наи баъзе беморихои узвхои хозима харчониба истифода мебаранд.