МАВИЗ

mavizМАВИЗ, ангури хушкида, аз навъҳои ангури мавизбоб тайёр мекунанд. Мавиз якчанд хел мешавад: бедона — кишмиши сафеди дар офтоб бе истифодаи ишқору буш сулфур хушконида; сабза — кишмиши сафеди ба махлули ишкор (махлули 0,2—0,4-фоизаи содаи каустикӣ) тар карда дар офтоб хушконида; барои рангдор шудани Мавиз ангурро (дар ҷевон ё хонаи махсус) бо сулфур бур дода, дар рӯи чигбастҳо (штабелҳои тахтагиии 90X Х60 см) мехушконанд; соягӣ — кишмиши сафеди дар хонаҳои махсуси соягӣ (хонае, ки чор атрофи девораш сурохиҳои сершумор дошта, ба он нури офтоб намедарояд) хушконида широнӣ — кишмиши сиёҳи дар офтоб хушконида; гармиён — навъи дар маҳлули ишқор тар карда дар офтоб хушконидаи ангури каттақӯрғонӣ, султонӣ ва нимранг. Барои рангдор шуданаш бо сулфур бур дода, дар чигбастҳо мехушконанд; авлон — мавизи дар офтоб хушконидаи ангур.

Мавизро бо усули оддӣ дар рӯи бурё, бордон ё суфаҳо ангурро хушконида тайёр мекунанд. Бо ин усул ангур дар 20—30 рӯз хушк мешавад. Аз ангури бо маҳлули ишқор таркардашуда дар 7—10 рӯз 24—30% ва дар сояхона дар 4—8 ҳафта 23—25% Мавиз хушк мешавад. Мавизи сояхона сершираву рангдор ва кабудчатоб мешавад. Мавиз то 80—85% қанд, 0,5—3% туршӣ, 2,3% моддаҳои нитрогендор ва ғ. дорад. Намии Мавиз набояд аз 18% зиёд бошад. Мавизро аа гарду чанг ва дигар омехтаҳо тоза карда, ба халта ва қуттиҳо меандозанд.

Ад.: Мирзоев М. М. (ва диг.), Солнечновоадушная сушка винограда. М.. 1965.

Дар борамон Anvar

Инчунин кобед

safol

САФОЛ

САФОЛ, маснуот ва ашёест, ки дар натиҷаи ба ҳам омехтани гилмоя, хамираи минералҳо, оксидҳо ва …